印象中以前住板橋大華街時，
在巷口有個攤子弄得很好吃，
搬離開以後就沒再吃過，
後來經過附近有看到一攤在賣，
但是完全不是記憶中的味道與口感。
後來查了一下板橋出名的麵線，
大概就是油庫口、中山公園、順志…等等，
有一段時間還蠻常吃順志的，料多味道夠，
可惜老闆年紀大了，下一代的也沒意願接手，
雖然攤位還在，很久沒見到作生意，有點可惜。
後來在江子翠站附近上班，有吃到一家素食麵線，口味也不錯，
但是距離有點遠，上班地點離開江子翠以後也很少會跑去買來吃。
到板橋車站附近上班後又找到一家深丘大腸蚵仔麵線，味道、口感、價格、份量都還不錯。
現在如果要買外面的麵線吃，深丘大概就是我的首選。
不過深丘的老闆只賣早上到傍晚，
假日還經常休息，所以非上班時間要找來吃還不容易。
因為自己也常進廚房，既然想吃就自己來…
大腸蚵仔麵線三個主要材料就是名稱中的大腸、蚵仔跟(紅)麵線三項，
另外看要不要加蔬菜絲，如果有材料我會放黑木耳、金針菇、筍絲、紅蘿蔔絲。
調味料：
烹大師鰹魚風味或康寶鮮味炒手鰹魚風味，
好的醬油或醬油膏，
再來是一個很重要的味道：(油)蒜酥
@家樂福
如果喜歡濃稠滑順(不怕熱量高)的話加太白粉或地瓜粉勾芡。
其實材料並不複雜，問題是處理費工。
紅麵線不好買，通常要去傳統市場或雜糧行才會有，有些專賣生麵條的店也會有。
像我住板橋都在湳雅早市的乾貨店買，
1斤裝約50，1斤的量已經可以煮成十人份內鍋滿滿的量，
包括(油)蒜(頭)酥都在同一條街上賣乾貨的店買，小包20，
這兩樣東西在一般超市很難找得到，
有些連鎖超市也找得到。
如果要煮兩人吃的份，大概會用150克紅麵線。
紅麵線我習慣先用過濾水洗淨兩次，
再泡水30分鐘以上，稍微瀝乾，
目的是要去掉製作麵線時加入的鹽，
如果沒作這個動作，會很鹹，
而且會多一個奇怪的味道。
目的是要去掉製作麵線時加入的鹽，
如果沒作這個動作，會很鹹，
而且會多一個奇怪的味道。
大腸、蚵仔、蔬菜等也都可在湳雅早市順便買一買。
蚵仔我都買一攤老闆娘早上現剝殼無泡水的，
也在賣乾貨的附近，
賣大腸(豬內臟)的在賣乾貨的對面就有兩攤，
其他豬肉攤等有的也有，
最好是挑老闆已經處理乾淨的，
甚至有去掉一些肥油的，
會比較方便、健康，
當然價格會高一點。
問攤商煮的時間要多久？小腸、大腸煮30分鐘，大腸頭煮1小時，
實際上的時間要看喜歡的口感，
攤商給的這個時間煮起來會比較軟、爛。
大腸的處理就看多挑剔，
有時候我會先剪好一小段，
然後把裡面翻出來，將肥油全部剪掉，
但是這會非常花時間，
光是剪、洗就耗掉1、2個小時；
簡單的作法就是相信攤商已經完全洗乾淨，
也不乎裡面的肥油(甚至喜歡那個肥油的特殊味道)，
那就簡單了，我目前的作法是滾水後放大腸頭、大腸、小腸，等水再煮滾 2、3 分鐘，
熄火燜20分鐘後取出大腸、小腸，
再開火滾1分鐘，繼續燜大腸頭30分鐘，
稍微放涼後再以麻油(一湯匙)、醬油(5湯匙)、糖(1/4~1/2湯匙，上色用，不用太多，除非是螞蟻人)、米酒((一湯匙))炒個 5～10 分鐘收汁上色即可，
調味料的量跟比例就看口味想放多重。
也可以用滷的，那只要滾水燙過，燜的程序就可以略過，改用滷的時間來控制口感；
想要吃越爛就煮越久，
但是要小心，煮過頭大腸會全部融掉不見，
煮的時間不夠，大腸頭可能會咬不動，
軟韌程度要求視人需求決定，並沒有標準。
蚵仔處理比較簡單，
水洗一下，瀝水，可以裹太白粉或地瓜粉下滾水燙熟撈起來就可以，
講究點可以在燙的水裡放一點薑絲、米酒去腥。
年紀大要多吃菜，我會放大量的蔬菜絲，喜歡純麵線的可以略過；蔬菜絲看喜歡加那些、加多少自行決定，通常我會放木耳絲、金針菇、紅蘿蔔絲，會先另外用水燙過再下。
材料全部處理好以後就可以開始煮，
滾水後放麵線、調味粉、醬油、油蒜酥，
水跟麵線比例依喜好決定，我喜歡水比例少一點，
如果慣用湯匙吃麵線，建議稍微剪一下麵線，才不會太長，用湯匙撈不方便。
麵線煮一分鐘就熟，但是紅麵線是可以泡在湯中不會爛，所以我喜歡煮久一點讓麵線更入味。
勾芡看時機，一般應該是冷水勾芡，邊煮邊攪拌，
如果是煮滾後加要注意邊倒邊攪拌以避免粉漿結塊。
因為煮完馬上就會吃掉，
已經煮熟的大腸、蚵仔可以跟著下。
至於要不要放香菜、醋、辣椒等就自己依口味決定，
自己煮過就會知道外面的味道會用很多調味料，
坦白說蚵仔大腸麵線對身體負擔還蠻大的，
尤其是在外面吃的麵線，調味料很重，
偶而嘴饞吃一次就好。
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