湳雅市場常買的攤位：豬腸、豬肚、肝連

湳雅市場內有許多豬肉攤，

數量遠超過板橋區內的其他傳統市場，主要分佈在公有零售市場的外圍，

有幾間比較大型，有專門分切的師傅、冷藏櫃等，

其他多是傳統的攤位型式，

這些豬肉攤都是跟屠宰場進整隻豬後分切販售，

所以販售的項目除了各部位豬肉以外，還有很多豬內臟，

豬內臟中的腸、肚其實需要特殊處理乾淨才能拿來料理，

所以在這些豬肉攤上比較少看到賣腸，

週邊則衍伸出有至少三家販售處理的內臟攤商，其中比較常光顧的是一攤專門賣豬心、肚、大腸頭、大腸、小腸、肝連等的攤商，

老闆應該是兩兄弟，腸跟肚處理的很乾淨，回家簡單水沖洗一下就可以直接料理了，

一條大腸頭或大腸的價格大概在80元左右。

我看起來大概就像是不會煮食的，

每次同時買大腸跟大腸頭老闆都會好心提醒兩個煮的時間不同，

大腸頭煮的時間比較長，約30分鐘，

大腸煮的時間大概是大腸頭的一半，約15分鐘，

煮的時間其實要看對軟、韌度的要求，

大腸頭主要是用滷的，先以滾水煮25分鐘，撈起略放涼剪成要吃的大小尺寸再滷，

大腸則是滷或作薑絲大腸，現以滾水煮10分鐘左右，一樣撈起略放涼剪成要吃的大小尺寸再滷；

滷的方式如下：

調味料：

麻油1大匙、醬油1.5大匙、料酒1大匙、糖0.25大匙、胡椒粉0.5大匙，份量可依口味輕重隨意，

另外也可加辣椒、花椒、蔥、蒜、八角等，

煮的方式很簡單，把剪好的大腸頭跟大腸以及上述的調味料一起倒進鍋子裡中小火翻攪，大概攪到調味料收汁，此時會看到大腸頭跟大腸上色，鍋子裡幾乎只剩下熬出來的油，這時候就可以起鍋，

如果調味料量比較多，煮的時間會比較長，滷的會比較軟一點，

調味料較少或煮的時間比較短就會比較韌一點，比較有嚼勁。

想要味道重又有嚼勁，就是前面煮的時間再縮短到20分鐘跟10分鐘，或儘量將大腸頭跟大腸晾乾，避免帶太多水份下去滷。

有時我會跟梅花肉、蹄筋及鳥蛋一起滷，

滷一大碗起來很適合配酒、配飯，吃起來很過癮。

另外跟老闆買過豬小腸+肝連煮雲林式的豬血小腸湯(豬血、酸菜、油蒜酥、韭菜附近都有賣)，豬肚+豬小腸煮四神湯(四神湯包在黃石市場的祖傳中藥房買)，

方便的就是這些豬內臟處理的都很乾淨，省去很多材料清理的工作時間；

湳雅市場實在是煮夫、煮婦找材料的好地方。

攤位的位置：

板橋區中興路46號左右

從Google map上擷取收攤後的照片：