20180623 再試蔬果牛肉湯

上週2018/6/17好市多買的牛腩還有一份，
想要趁新鮮在期限內處理掉，
問老婆要繼續弄蔬果口味還是改重口味？

上禮拜試過蔬果牛肉湯還不錯，
清淡不膩，那就繼續。

不過今天打算再調整一下口味，
材料：
牛腩：1000公克
紅蘿蔔：2條
牛番茄：2顆
白蘿蔔：1條
洋蔥：1顆
蒜頭：5顆
辣椒：1顆
雞粉：4湯匙
萬用滷包：1包
水果酒：桑葚酒150cc
這一次多了白蘿蔔、洋蔥跟半顆鳳梨、桑葚酒。
少了醬油膏、蔥、薑。

作法類似：
所有材料切塊，
起熱鍋炒牛腩到半熟，撈出牛腩。

原鍋續炒洋蔥變軟，撈出洋蔥。

將牛腩入鍋加水煮滾，撈掉浮油、浮末。
喜歡重牛油味可以過濾掉浮末，放冰箱冷卻取出結成片、塊狀的油。

趁牛腩入鍋煮滾的時候，將紅蘿蔔、白蘿蔔依序排入電鍋內鍋底部，如下圖示：

我習慣將滷包放在蘿蔔上面。

接下來將牛腩撈起，排在滷包跟蘿蔔上。

再來將炒好的洋蔥，切好的鳳梨、牛番茄擺進內鍋。

最上面我再放上蒜頭跟辣椒，然後加水到淹過所有食材。

這些材料放進十人份內鍋就滿了，
若放進電鍋煮很容易溢出，
只好整個請進大湯鍋中隔水加熱蒸煮，
因為份量較多，計劃煮80分鐘，以確保蘿蔔跟牛腩筋有煮到軟。

經過80分鐘蒸煮跟1小時小火保溫，
牛腩的筋也已經煮到軟爛容易入口，
湯裡面就是紅白蘿蔔、洋蔥、鳳梨、番茄五種蔬果，加上萬用滷包、蒜頭、紅辣椒，
等放冷後，將結成片狀、塊狀的油去掉，湯就更清甜，
與一般紅燒、中藥味的牛肉湯完全不同，而且作法更簡單，更適合一般人在家裡自己試試。